Kıtır Parmesan Kalplerde Sebzeler

100 gram kereviz
100 gram havuç
80 gram brokoli
70 gram karnabahar
60 gram lahana
30 gram pırasa
1 adet mandalina
Taze kekik
Mısır unu
Rendelenmiş parmesan peyniri
Sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber

HAZIRLANIŞI

2 çorba kaşığı zeytinyağı, bir tutam tuz, karabiber ve yarım mandalina suyunu bir kapta karıştırın. İnce doğranmış brokoli çiçeklerini de ekleyip 30 dakika dinlendirin. Sebzelerin kabuğunu soyduktan sonra jülyen kesin.

Brokolinin saplarını da jülyen kesip sebzelere ekleyin. Sebzeleri 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir tutam kekikle tavada en fazla 3 dakika soteleyin. Ocağın altını kapattıktan sonra tavanın içindekileri nemlendirilmiş yağlı pişirme kağıdının üzerine aktarın.

Sebzeleri sıkıştırdıktan sonra rulo şeklinde sarıp dinlendirin. Yapışmaz yüzeyli kalp şeklindeki metal çemberi tavaya yerleştirin. 1 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri ve bir tutam mısır unu serpip birkaç dakika ocakta pişirerek karışımı şekillendirin.

Ocağın altını kapattıktan sonra kıtır parmesan peynirlerini soğumaya bırakın. Aynı şekilde diğer 5 adet kıtırı da hazırlayın. (Sebzeden 1 çorba kaşığı dolusu ayırın.) 3 adet kıtırı üst üste yerleştirerek aralarını 2 çorba kaşığı sebzeyle doldurun. Hazırladığınız parmesan kıtırlarını brokoli çiçekleri ve taze kekikle süsleyip servis yapın.

Alıntıdır